如果仔细注意一下一些蔬菜的叶子的话，不难发现蔬菜的菜叶也和树叶一样，都是有着明显的脉络。往往我们在吃这些蔬菜的时候，都是会发现菜筋其实有些许的老，所以有菜筋的蔬菜也是膳食纤维损失的标志。

所谓膳食纤维，包括所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠当中的食物成分，主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，广义来说还包括糖醇和低聚糖之类物质，甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。

蔬菜中那些筋是植物的维管束，也就是植物的“血管”系统。通过这些一束一束的韧性的管道，植物把根系吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面。有了这些筋，不等于纤维含量高。比如说大白菜，虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物，也未必纤维含量低，甚至可能更高。

人总说眼睛是心灵的窗户，但是随着各种高科技进入到我们的生活当中，我们的视力也成为了当今职业病的一种疾病代表了。

鸡蛋对我们来说并不陌生，但是鸡蛋确是有护眼的功效，这一点并没有很多人知道。其实蛋黄越黄，对眼睛的功效就越大。

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有不同的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。有些人不喜欢吃蛋黄，特别是肥胖的人或是正在减肥的人，他们担心吃了蛋黄后会发胖。还有蛋中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以一般人皆知晓，也担心吃了蛋黄增加胆固醇，因此只吃蛋清不吃黄。会有这种顾虑的原因，是因为他们不知道蛋黄中含有丰富的营养。其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。

在生活中，有很多的人觉得生吃很好。生吃不但保存下来食物本身的原滋原味。而且不加任何的添加成分，对身体自然而然的是最健康的。但是其实生吃食物也是会我们带去危害的。

新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物资，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，发生干扰素，具有克制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物资遇高温易被破坏，所以只有生吃蔬菜时才华发挥其最大作用。此外，新鲜蔬菜中富含维生素C、胡萝卜素、木质素等养分物资，生吃易于被肠道吸收。这些物资可以激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞，增进其免疫才华，从而调节人体免疫功效，加强人体的抗病才华。据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物资，当温度到达80°C时，其活性下降46.9％。假如烹调不当，不但损失了养分素，还可能对人体造成损害。

高血压、眼底出血者，逐日凌晨空腹吃鲜番茄1～2个，有显著的疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜；失眠、精力不振、记忆力减退患者应吃生花生等。在瑜伽食谱中，以为生吃食品对调停体重可起到事半功倍的成果，并能加强机体的排毒才华，增进机体的酸碱平衡。

掉色，这两个字，一般都是用在我们的服装上面。同时这两个字也是很多人都厌恶的，但是在饮食上面，掉色也是可以是健康的。

在流动商贩处买了玉米面馒头，没想到吃完后，嘴唇竟然变成了黄色。买的玉米面馒头非常抢眼，金灿灿的颜色感觉过于刺激。但是，发现这种玉米面馒头一点也没有玉米面的香味。再把吃剩的玉米面馒头用清水浸泡，只过了两分钟，金黄色的玉米面馒头就掉色了。一般的人都会认为，掉色的玉米馒头肯定是不卫生的，添加了色素，然而事实并不是这样的。玉米面黏性小、颗粒大，所以，无论如何都做不出色泽均匀的黄澄澄的馒头。而且，玉米面呈土黄色，并非加了色素的馒头那样的柠檬黄。

并不是只有这些加工产品才会掉色，植物也是会的。植物色素在植物中广泛分布，有脂溶性色素与水溶性色素两类。大多数的天然食物均同时含有脂溶性色素与水溶性色素，只不过有的食物前者占得多些，有的后者占得多些。

在我们固有的意识当中，野生的东西就是比家养的好一些。因此有很多人都是会在家养和野生当中选择野生的，更有甚者特地去山上就是为了这么一顿野味。其实野味并没有家养的营养大。

从营养角度看，野生动物并不具备更高价值，食用未经检疫的野味还可能有害健康。受生长环境影响，野生动物肉质成分中肌肉较多，脂肪较少，口感上没有优势，营养价值与人工饲养的动物也相差不多。

此外，未经检疫的野生动物体内可能含有病毒、细菌，食用后有害身体健康。对于药物毒死的动物，其胃肠、肝脏、血液等毒素分布较多，中毒时间较长的还将影响到肉质。染病专家表示，一些人类传染病也与野生动物有关，例如ＳＡＲＳ就被怀疑由果子狸传播。如果一定要吃，应选择从合法渠道获得，并经过相关部门检疫。由于没有检验检疫，大部分野生动物身上都会携带病毒，而有些病毒并不是经过高温烹煮就能够杀灭。

野生的动物，吃的都是自己寻找的，在一定程度上面都是含有毒素的，因此野味其实还没有家养的安全。

在小时候，雪糕还没有这么多的款式的时候，自家做的老冰棍就成了夏季严寒中最受欢迎的食物。

雪糕之所以色彩缤纷，形态各异，全是因为这些添加剂的功劳。老冰棍并没有现今的雪糕那样的多种多样，因此雪糕中是否有添加剂也是不得而知的。

其实这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。上述雪糕里着色的主要是两种合成色素：苋菜红、亮蓝。调味的有甜味剂、酸味剂和香精，其中甜味剂是甜蜜素；酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠；香精包括酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。

另外还有负责塑形的增稠剂，包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。百姓一看叫“某某胶”，就知道是增稠剂。还有负责乳化的乳化剂，包括磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“某某酯”，很可能是乳化剂。

罐头对于那些忙碌的上班族来说，并不陌生。在无法满足自身的饮食的时候，罐头可以说是拯救那些人的法宝。罐头也有很多的种类，并不是一种罐头就可以满足所有的人群。

老人备点鱼罐头。鱼类营养丰富，但做着麻烦，还因为有刺，老年人吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地解决这个麻烦。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出，更易老人食用。

上班族适合蔬菜罐头。上班族生活节奏快，没有时间摄入足够的蔬菜。蔬菜罐头食用很方便，搭配点火腿、鸡蛋、肉馅，就能做出营养均衡的一餐，比如玉米青豆火腿炒饭、粟米羹、荸荠丸子等。

儿童可吃水果罐头。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过因为糖分偏高，不太适合老年人，但对儿童就很适合。一来水果罐头比较软，适合消化功能不太好的儿童。二来，许多本来非常酸的水果，比如黄桃，在加工成罐头后就香甜可口。其实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头，这样口感才不会改变，不易变质。水果罐头不单能直接吃，还能轻松做出美味：黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等。

心脏病多发的这个时候，有很多的人都是会由于这个病悔恨离世。这也是在我们生活中最难预料的疾病之一，在饮食上，我们也是可以帮助养护心脏的。

杏仁可以预防血小板凝结。研究发现，即使每周只吃一次坚果，也能减少1/4患心脏病的风险，其中要特别推荐杏仁。吃法：将杏仁磨成粉状，拌入沙拉、菜中，不但增加口感，也能充分吸收营养。

薏仁降低胆固醇。薏仁降胆固醇效果不输燕麦。它属于水溶性纤维，可加速肝脏排出胆固醇。吃法：薏仁汤易增加热量，最好将薏仁煮成饭。

菠菜的养护功能一直被大家所知晓。它还可以预防心血管疾病。菠菜富含叶酸，比其他营养补充剂更能有效预防心脏病。吃法：保存叶酸的最好方式是大火快炒，营养价值能保留最多。

木耳可以说是平民的补品，具有抗凝血。研究发现，木耳含九种抗凝血物质，与洋葱、大蒜效果类似。吃法：将干木耳用水泡开，洗净切丝，用热水烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌。

不同的人种有着不同的发色和不同的肤色。然而，当我们的体内的营养达不到我们所需的时候，就会在我们的外表上面发生一些的变化，头发枯黄就是其中之一。

甲状腺功能低下;高度营养不良;重度缺铁性贫血和大病初愈等，导致机体内黑色素减少，使乌黑头发的基本物质缺乏，黑发逐渐变为黄褐色或淡黄色。另外，经常烫发、用碱水或洗衣粉洗发，也会使头发受损发黄。

黄发主要是高度营养不良引起的，应注意调配饮食，改善机体的营养状态。鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻中除含有大量的动物蛋白和植物蛋白外，还含有构成头发主要成分的胱氨酸及半胱氨酸，是养发护的最佳食品。

黄发，其实好有原因的。在头发生成黑色素过程中缺乏一种重要的含有铜的“酪氨酸酶”。体内铜缺乏会影响这种酶的活性，使头发变黄。酸性体质黄发，与血液中酸性毒素增多，也与过度劳累及过食甜食、脂肪有关。

对于这些由于饮食而一起发质变换的，我们都是可以通过饮食来解决。

不同的年龄层，他们所需要的营养也是有所不同的。在这些年龄层当中，中老年人的身体健康，一直被我们看作是首位。

40岁是人生的分水岭，由于营养饮食增加，热量过剩，肥肉累积，腰围加宽，这是危及健康的紧急警报。因此，必须及时提高警觉，采取行动。中年期的保健，首要注意运动，维持理想体重，防止肥胖;骨质疏松而引起的老化现象;其次要忘却忧愁，抛开紧张，以免因压力带来的心脏病和肠胃不适；第三，也是最重要的一环，就是饮食的调节。

多吃营养密集的食物。中年以后，肠胃功能开始衰退，饮食必需富含维生素、矿物质、纤维质，但要少油、少热量。所选食物应包括深绿色、深橘色的蔬菜和水果，全谷类、豆类、低脂牛奶和奶制品。这些食物统称为“营养密集的食物”。由这些物搭配的饮食，很容易满足人体营养需求，热量也不过剩。