在小时候，雪糕还没有这么多的款式的时候，自家做的老冰棍就成了夏季严寒中最受欢迎的食物。

雪糕之所以色彩缤纷，形态各异，全是因为这些添加剂的功劳。老冰棍并没有现今的雪糕那样的多种多样，因此雪糕中是否有添加剂也是不得而知的。

其实这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。上述雪糕里着色的主要是两种合成色素：苋菜红、亮蓝。调味的有甜味剂、酸味剂和香精，其中甜味剂是甜蜜素；酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠；香精包括酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。

另外还有负责塑形的增稠剂，包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。百姓一看叫“某某胶”，就知道是增稠剂。还有负责乳化的乳化剂，包括磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“某某酯”，很可能是乳化剂。

总有人以为老的东西，都是安全的，但是如果仔细的话，可以发现在冰棍的表面还残留着没有融化的糖渍，这也是添加剂的表现。

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