对于夏季餐桌来说，众多的热菜都不受比人欢迎的。相反的，皮蛋和咸蛋反而成了很好的下饭菜肴。但是咸蛋和皮蛋都是因为通过特定的手法而腌制成功的，因此这也大大的破坏了它们本身的营养。

咸蛋、皮蛋是餐桌上的常见食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人爱吃的传统早餐。广东人还认为它们有滋阴清热、去虚火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成。

咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。

皮蛋吃的多了，也是会造成铅中毒的。对于那些在成长发育的青少年来说，少吃这些腌制的商品，对发育会不好。

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