土豆，对于我们来说并不陌生。对于它，不但我们喜欢，外国的很多菜肴也是离不开它的配合。但是就是这么一个简单的食材，这也需要注意它的烹饪习惯。

土豆在各国都是有着不同的做法。其所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最，钙、磷、镁、钾等矿物质含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。土豆还含大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。

土豆等薯类含有丰富的抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，食用后不会使血糖升高过快，有助于人维持正常的血糖，并减少饥饿感，还有助于胆固醇和甘油三酯的排泄，减少血中胆固醇和甘油三酯的水平，可减少动脉粥样硬化，并具有一定的减肥作用。对于胃肠不好及消化能力差的人，抗性淀粉并非完美无缺，应当少吃或不吃。

在烹饪完土豆以后，放凉再食用，效果会更佳。

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