在全球，有着各种各样的调味料。不同的国家，所用的调味料不同。在一些欧洲国，一般都习惯将胡椒粉洒于主食上面，要么就是洒点橄榄油。这也是一种较为健康的吃饭。我们亚洲国家的饮食相对来说偏重一些而且品种多样化，其中不乏有辣椒，盐，酱油等一些日常的。不同的调料，虽然说并没有本身所具备的营养，但是也可以发挥别的功效，芥末就是其中一种。

在养生保健的观念里，大家都以饮食清淡为养身之道。对于辣椒、大蒜、芥末等所谓的辛辣物，避之唯恐不及。但是，这些辛辣物可是各有疗效。只要适当地与其他食品搭配使用，不仅可增添菜肴的风味，有的还可进一步达到食疗的效果。像大蒜，它能开胃、杀菌、防癌、增强免疫力。至于芥末，它的功效更令人想不 到。不仅可说是天然的杀菌剂，又具有美容的功效，可说是药补和食补兼具的优良食品。

芥末对健康还有其他许多好处。它可抑制研究试管中癌细胞的生长，防止血小板凝成血块，甚至可以抵御气喘。芥末中的某些成分，还能够防止细菌附在牙齿上，能有效地防止蛀牙。这可能是因为芥末中的某些成分可以释放出分子，使糖分转化成的物质无法黏附在牙齿上。现代人愈来愈重视空气清净的问题，有一些聪明的业者甚至从芥末中提炼抗菌成分，做成空气清净滤网的冷气机，帮助过滤脏空气。

芥末的味道对于那些清淡的食物并不适合，但是如果搭配那些腥味很重的食物，它又是不错的选择。

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