香菜，是麻辣烫中必不可少的一味香料。并不是所有的人都能受得了它的气味，但是它其实不但是香料那么简单。

香菜可消谷，补虚，治五脏。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星等。中医认为，香菜性温味辛，有发表透疹、健胃的功效，可用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛等病症。

香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。因香莱辛温，含有芫荽油，可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。但小孩出疹痘，可用香菜做成香菜酒擦皮肤，或水煎香菜趁热熏鼻，可以加速疹痘发出，但要注意，如已疹痘的朋友应停止使用香菜。

每样东西都不可能十全十美的，香菜的香气可能对别人是难闻的，但是你也不能否认掉它的功效。

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