对于黑色，我们总是保持着一种厌恶的心态。同时，黑色也是一种肮脏的代表。但是在饮食界，黑色反而成为了健康的颜色。黑豆和黑米都是在生活中，并不可少的营养美食，乌骨鸡也是很重要的黑色美食。

乌骨鸡是鸡的一种，虽然外表和一般鸡没有本质的区别，但是在营养上来说，确实有本质上的差异的。乌骨鸡的肉质比一般鸡来说，更加的紧实，而且口感非常的滑嫩。

它通体乌黑，肉和内脏均呈乌黑色；肉质细嫩、味道鲜美爽口和丰富的营养外，还含有较多的黑色素、紫胶素、维生素E和钙、铁、锌等人体必需的微量元素。乌骨鸡的药效与其体内所含的黑色素密切相关。在正常的状态下，人体内自由基的产生和清除维持在一定的浓度，达到一种平衡。“平衡即健康”，当这种平衡一旦被打破，肌体会出现某些病态。

人体内自由基的含量随着年龄的增长而积累，而清除自由基的各种酶类和非酶类系统的防御功能却随着年龄的增长而衰减。过多的自由基以及过氧化脂质的形成，导致肌体出现一系列衰老现象。黑色素具有清除自由基和抑制过氧化脂质形成的功能，且抑制过氧化脂质形成功能的强弱，与黑色素的多少呈正比。

乌骨鸡也分好与坏，如果是野生放养的乌骨鸡，营养和肉质都会比家养的好，这也是为什么有那么多的人喜欢吃土鸡的缘故。

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