在大自然的孕育下，我们可以找到很多对我们身体有益的蔬菜和药材。在这些天然的蔬菜当中，可以说蘑菇算是很特别的一种存在。

蘑菇既是蔬菜也是药材。在蘑菇中，有众多的种类。这其中包括了很多我们常见的种类，但是在挑选蘑菇上面，也是有很多的讲究的。

金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

其实在挑选菌类的总体方法上面，都是有些类似的。都是先看菌盖的完整性和整体的情况来决定的。

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