沙县，相信大家都不陌生。身为地方小吃的代表，它也有自己最具特色的饮食，鸭头可以算一种。我们民间有着“吃头，做头”的传说，有很多的人都喜欢吃动物的头，认为这是一道健脑佳肴，其实这是错误的看法。

鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。

但是这并不代表着别的头就不能吃，鱼头就是一个例外。

鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

并不是所有的食材都是以形补形的，因此不要一味相信民间的传言。

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