在吃鱼类等海鲜的时候，最让家庭主妇们烦恼的事情，莫过于是海鲜的处理。海鲜如果处理的好，那么整体出来的效果就是鲜美的，而不是有腥气的，因此吃海鲜最重要的，是去腥。

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

还有很多很多去腥的方法，比如说，在烹饪菜肴的时候，放点生姜，这也是很好的去腥办法。

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