茄子，一直开胃爽口的一道时令菜。茄子也有圆有长，而且形态各异。各种的茄子有着不同的做法，也有着其独特的口感。

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。我国中医认为，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清热解暑。

茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。

既要保存茄子的营养，又要保存它独特的口感，凉拌茄子成了必然的选择。

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