皮蛋，在冬季可以说是热销商品。无论是酒店还是饭馆，凉菜的单子上面，都会有它的身影。但是，随着皮蛋不断发生铅中毒的事件后，它也渐渐地被人忘却。

所有的皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售，标准同时对汞、镉、铬的含量也进行了限量规定。一些小作坊式的企业为使皮蛋在熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象，在泡制料液中加入0.2%-0.4%的氧化铅，皮蛋铅含量严重超标。这也是铅中毒的真相。

吃皮蛋，一旦铅含量过多，会在体内蓄积铅元素，对造血系统产生损害，影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，增加感染的几率。

同时，神经系统也会受到破坏，轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差，重者则会神经紊乱。此外，铅过量还会对肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。

其实那些喜爱皮蛋的朋友，并不需要多担心皮蛋，先不说国家政策，其实在吃皮蛋的，蘸点醋。不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

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