红菜苔，对于很多人都是很陌生的一个蔬菜。它和广东的菜心属于同一变种。不要小看它，它曾经还是贡品。

红菜苔别名紫菜苔，油菜苔。菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。

红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。

红菜苔不但营养价值丰富，就连味道也是鲜美。所以那些不了解它的朋友，可以尝试一下新鲜的菜肴，它是不二人员。

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