到了一些季节的时候，总会有那么些人食欲不振。如果说什么菜最能下饭，我想有很多人会选择油焖茄子这道菜吧。

茄子又称茄瓜、昆仑瓜，肉质鲜嫩、细腻味美，且营养丰富，是大众化的蔬菜之一。中医认为，茄子属于寒凉性食物，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。对于容易生痱子、生疮疖的人，吃了尤为适宜。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，各种茄子对应着各自不同的效果。其中紫皮茄子的维生素是别的蔬菜所不能比拟的，所以要多吃。

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