 美味飘香的烤卤，口味多样的凉拌菜，五花八门的糕点……超市里各种自制食品己越来越受到人们的喜爱。但这些超市自制食品热卖的背后仍存在一些标志不全、操作不规范、缺少统一的质量管理标准、超市自制食品进入门槛低等现象。谁来为消费者提供安全保障? 存隐忧，经营者资质审核简单标志不规范或不全：透明塑料罩盖住的糕点没有标明生产日期，只有简单的标价。消费者根本就不知道何时生产的，放了多长时间。 操作不规范．卫生管理要加强：多数超市自制食品的经营者或是管理者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩等卫生防疫设施。但 在执行过程中，许多销售人员要么未戴口罩，要么口罩挂耳边、兜在下巴上，个别操作人员还边操作还边对着食品说话。一些超市的自制食品区仍有苍蝇飞舞。 缺少统一 的质量管理标准：由于自制食品品种多，各自的保质条件、生产管理水平不尽相同．因此往往出现同样的食品有着不一样的保质期，且相差大。如一只乌骨鸡，有的 超市的保质期为3天，而有的7天。同一种食品，各个超市的包装也是五花八门。在对过期食品的处理上，由于其具有高度的私密性，因此会让消费者心存疑惑。 超市自制食品迸入槛低：超市对经营者的资质审查都比较简单，只要提供卫生许可证，再交缴纳场地租金，就可以销售自己的产品。个别超市甚至更宽松，先进入后办理相关许可证。虽然超市设有产品质量部门配备的专业人员，并制定了相关的管理措施，但不可能监控到每一个环节。 超市自制食品经营规范有望明年出台 据悉，国家至今仍未有专门针对超市自制食品的总体规范。目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》， 但该规范未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准。不过据了解，由中国连锁经营协会起草．旨在加强对超市自制食品管理的《超市现场加工食品经营规 范》正在加紧制定当中，明年初有望出台。其中就要求超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，同时还对过期食品的处理、食品保质期作出了新的规定。 从北京市食品酿造研究所了解到，腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施。新标准降低了食盐的含量，将食盐下限调整为不低于6．5克每百克，以求产品更有益健康。 我国首部腐乳行业标准是在1993年制定的。但随着国内腐乳行业的迅速发展，新产品层出不穷，旧的标堆已不能适应整个行业的发展需求。新标准将腐乳产品明确定义为：以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。 新标准增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。其中，红、白腐乳的水溶性蛋白质每100克含量不低于3．2克，青腐乳不低于4．5克，酱腐乳不低于5克：红、白、青3种腐乳总酸值每百克小于等于1．3克，酱腐乳每百克不高于2．5克。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高；而总酸过高，会影响腐乳的保存，同时，总酸还可起到调节腐乳口味，使之更柔和的作用。 新标准最重要的是降低了腐乳食盐含量的下限。原标准要求：红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，青腐乳为每百克不低于10克，酱腐乳为每百克不低于11克，而新标准则将食盐下限全部调整为不低于每百克6．5克。 |
