在过年的时候，我们总是会制作一些腊味来迎接新的一年的到来。腊味是把鱼，肉类通过特别的工序腌制而成。这种腌制的腊味，保存时间长，而且口感独特。但是，它也是存在着很大的危害的，尤其是酸价容易超标。

酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。

除了酸价可能超标外，腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险；还有些腊味因加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变；腊味食品在加工和储存过程中，脂肪容易发生氧化，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用有害健康；如果是熏制的腊味，还可能导致苯丙芘超标。而且，腊味高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值着实不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血压高血脂患者要少吃。

不同的腊味有着不同的工序，腊味虽然说口感独特，但是由于在腊味的制作，添加了很多的盐份，也让它不适合很多人的食用。

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