不知道你注意过没，无论是羊肉串的摊位，还是街边小吃摊，在烤肉串的时候，新疆人都喜欢放上孜然。不仅仅是这些地方，在兰州饭馆里面，孜然也是随处可见的。

孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然的味道和我们的花椒有点相似，都是麻麻的。孜然不但可以祛腥解腻，还具备着抗癌的作用，所以在吃烤串的时候，一定要加它。

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