柴米油盐酱醋茶，是厨房中的主要成分，不能缺其一。在这里，油，可以说，是我们炒菜必备，不可缺少的一部分。但是，如果用油不当的话，容易危害到人类的生命。

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

用油的数量和种类，要按照家庭人员的身体状况来衡量。各位主妇们，学会健康地用油，保护家人的健康。

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