洋快餐保质期只有半小时？

麦当劳的员工工作手册和培训中规定，油炸食品比如鸡翅，炸出来后只能保存半个小时，超过以后还没卖出，就要扔掉。而央视在3·15晚会中披露，麦当劳的肉质品过了保存期之后，却不会被扔掉，麦当劳的工作人员会停止保温箱警示器，并再次按亮计时器，重新开始计时，直到产品卖出为止。

麦当劳如此严格规定保质时间的缘由是什么？超过半小时的油炸食品还能吃吗？规定油炸食品只能存放半小时，在某种程度上就是考虑到了食品的感官性状。这些细节方面的严格规定，只是为了保证食物更好吃，也便于消费者接受，并不是说麦当劳的油炸食品只有半小时的保质期——因为油炸食品放置半小时并无腐败变质的风险，我们也无须对其安全过于担心。

在现代社会，人们选择吃一种食物，考虑的因素有很多：安全、营养、口感、外观……其中，口感、外观都是很重要的因素，有时直接决定了你是否选择这款食物。因此，评价食物的优劣不仅要考虑食物是否有营养，它们给人的感官享受也是食品品质的重要指标既然麦当劳的“半小时规定”考虑的是顾客的整体接受性，油炸食品存放半小时后并不会有太大安全问题，那是不是就可以敞开了肚子大吃特吃呢？其实不然。

油炸食品由于用油量比较多，而且通常温度比较高，会造成脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质，如氢过氧化物的分解产物、二聚合物等。这些物质经消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官引起慢性中毒，目前有研究发现脂肪氧化产生的聚合物有致畸致癌的危险

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By:yishu918411 阅读全文 | 回复(0) | 引用通告 | 编辑