芥末是一种具有催泪性的强烈的刺激性调料，对味觉、嗅觉均有冲击作用。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故在生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。夏天人们往往食欲不振，吃嘛都不香，就用芥末来冲击我们的味蕾，提高食物的味觉，保证会让你胃口大开的。

一、芥末黑白双耳
材料：泡发黑木耳50克，泡发银耳50克，纳豆1小盒，绿芥末适量，生抽适量
(泡发木耳时，可以在水中加少许面粉或淀粉，可以洗去木耳上附着的脏物，泡发后再用水冲洗干净，撕成小朵即可)
做法：
1、浇沸锅中的水，将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别放入焯熟，约3－5分钟。如果想口感更加爽脆，可以焯过捞出后放入冰水中浸泡一下，再沥去水分
2、将纳豆提前取出化冻后，用筷子搅拌几下，至黏稠出丝，然后把纳豆和焯好的黑白双耳拌在一起
3、将绿芥末与生抽混合，夹起木耳，蘸着吃吧！
4、如果还喜欢辣，就再切两根小红椒，很过瘾南京空调维修

二、木耳芥末魔芋丝
材料：木耳，魔芋丝，香菜，绿芥末，陈醋，盐
1、把木耳泡发好，然后放到热水中焯一下备用；魔芋丝用清水冲一下。
2、调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋，挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀，汁就调好了。
3、将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了！

三、芥末金菇黄瓜卷
原料：金针菇3两，黄瓜5两，蟹肉棒3两，红辣椒少许
调料：芥末，生抽，盐，香油
做法：
1、金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许的盐煮5分钟捞起。
2、黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝。红椒切丝。(家常菜只需把黄瓜切丝，并省去步骤3)
3、将金针菇和蟹肉棒用黄瓜卷起来，绕上红椒丝摆好。
4、将芥末、生抽、香油调均，浇到黄瓜卷上。

四、芥末拌甘蓝
原料：紫甘蓝(半个)，沙拉酱，芥末
做法：
1：将紫甘蓝洗净后切成细丝，洗干净。然后放在容器里，加适量的盐腌制30分钟这样。
2：腌好后，挤出水份。加入一大勺沙拉酱，并加入芥末和少许白醋拌匀。芥末看个人喜欢加入，芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。
3：很简单的味道也很不错的一道拌菜，如果你喜欢的男人爱看球的话，你可以做这样的菜给他。世界杯熬夜的时候可以用来减肥也可以提神，把你我的爱融入到做菜中吧。

五、芥末鸡丝金针菇
材料：金针菇、鸡胸肉、和姜片。
调料：芥末、生抽、白糖。
做法：
1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干；
2、金针菇剪去根部，撕开洗净，熟鸡肉撕成丝；
3、锅里加适量水烧开，放入金针菇，汆30秒捞出入冷水过凉；
4、将过凉后的金针菇滤去水分，和鸡丝一起拌匀；
5、根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀即可。

六、芥末鸭掌
原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油
做法：1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中南京家政公司
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水
冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

七、芥末猪耳朵
原料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油
做法：
1、将熟猪耳朵切丝备用
2、黄瓜切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水
冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食